Ingredientes
3 unidades de huevo grandes
1 1/2 tazas de leche entera
1/2 taza de agua
1 1/2 tazas de harina
2 cucharadas de coñac
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
4 cucharadas de coñac para la salsa
6 cucharadas de mantequilla cortada en 6 trozos (para la salsa)
4 cucharadas de azúcar para la salsa
1 cucharada de ralladura de naranja (para la salsa)
Preparación
Para hacer las crepas, mezcle huevos, leche, agua, harina, coñac, azúcar,
sal y mantequilla derretida en una licuadora hasta que la mezcla esté sin grumos.
Ponga un poco de mantequilla derretida en el sartén y cubra bien todo el sartén. Caliente a fuego medio.
Con una cuchara onda, ponga 1/4 de taza de la mezcla en el sartén, moviendo
para que se esparza en forma redonda. Cocine hasta que las crepas se empiecen a dorar,
entre 30 segundos y 1 minuto. Déle la vuelta a la crepa con una espátula, cocine
otros 20 segundos por el otro lado. Continúe con el resto de la mezcla, hasta tener 12 crepas.
Para preparar la salsa de naranja, ponga 3 cucharadas de
Coñac en un sartén y prenda el coñac con un cerillo largo, mueva el sartén
hasta que se baje el fuego. (El coñac se debería de flamear durante 15
segundos, si se apaga muy rápido volver a prender).
Agregue mantequilla, 3 cucharadas de azúcar y 1 taza de
jugo de naranja al coñac flambeado. Deje que hierva y cocínelo sobre fuego alto
durante unos 6-8 minutos hasta que se reduzca y se vuelva como un jarabe. Pase
la salsa a un recipiente pequeño (todavía no lave el sartén). Revuelva el resto
del jugo de naranja (1/4 de taza), ralladura de naranja, licor Triple Sec y el
resto del coñac a la salsa.
Doble cada crepa en cuatro y ponga 9 crepas dobladas en
el sartén que se utilizó para la salsa de naranja. Ponga las otras 4 crepas en
el centro del sartén. Espolvoree las crepas con el resto del azúcar. Ponga el
sartén en el horno a fuego muy alto hasta que el azúcar se derrita y las crepas
se doren, unos 5 minutos. Saque el sartén del horno y ponga la mitad de la
salsa de naranja sobre las crepas. Ponga las crepas en platos individuales,
sirva con helado de vainilla.