Ingredientes(6 personas)
¿ 500 g de caraotas blancas cocinadas
¿ 2 remolachas cocinadas y picadas en cuadritos
¿ 1 paq. de cebollines picados
¿ 1/2 taza de perejil picado
¿ 1 pimentón rojo grande picado en cuadritos
Aderezo
¿ 1/2 taza de aceite de oliva
¿ 1/4 taza de vinagre de vino blanco
¿ 1 cdta. de sal
¿ Pimienta negra recién molida
¿ 3 hojitas de laurel
Preparación
Cocinar las caraotas blancas en agua con las hojas de laurel por una hora, o por 25 minutos en una olla de presión.
Escurrir. Cocinar las remolachas y picarlas en trocitos.
Picar los cebollines y el pimentón rojo en cuadritos.
Unir todo en una ensaladera y sazonar con el aderezo, el cual se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente.
Agregar el perejil picado y colocar en la nevera.
Servir la ensalada bien fría para acompañar carnes rojas o blancas.
Relacionado con: perejil, pimentón, cebollín, caraotas blancas