Ingredientes
Parfait
Crema de leche 300 grs.
Claras 2 unidades
Yogurt natural 300
g Azúcar 100 grs.
Sopa de mango y menta
Almíbar 1/2 Taza
Hojas de menta 20 Unidades Mangos
2 Unidades Jugo de limón 1 cda.
Jugo de naranja 1 1/2 Taza
Tuil de sésamo
Harina 40 grs.
Jarabe de maíz 100 g
Manteca 200 g
Semillas de sésamo blanco 40 g
Nueces 200 g
Leche 8 cdas.
Azúcar 240 grs.
Tuil de sésamo
- Lleve una sartén a fuego y una vez caliente tueste el sésamo unos segundos.
- Procese las nueces.
- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, leche y jarabe de maíz,
lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor cocine durante 5 minutos más y retire.
Vierta la preparación en un bowl y agregue las nueces junto con la harina y las
semillas de sésamo, mezcle y deje enfriar a temperatura ambiente, luego lleve a
la heladera.
- Una vez fría la preparación forme bolitas y colóquelas sobre una placa previamente
enmantecada y enharinada dejando distancia de 4cm entre cada una. Cocine en
horno a 180ºC hasta dorarlas.
Parfait
- Sobre un tamiz cubierto con un lienzo escurra el yogur durante 8 horas.
- Bata las claras.
- Coloque el azúcar en una olla y cubra con agua, lleve a fuego y realice un
almíbar.
- Una vez que el almíbar esté a punto incorpórelo en forma de hilo a las
claras, bata hasta que el merengue este a punto y se enfrié.
- Bata la crema de leche a ½ punto, luego incorpore el yogur, mezcle y por ultimo
agregue el merengue en 2 veces mientras incorpora en forma envolvente.
- Rellene moldes individuales con el parfait y lleve a freezer durante 2 horas
aproximadamente.
Sopa de mango y menta
- Pele los mangos y corte groseramente.
- Coloque los mangos en una licuadora junto con el almíbar, el jugo de naranjas
y el jugo de limón, licue unos segundos e incorpore las hojas de menta fresca,
licue nuevamente.
Armado
- Desmolde el parfait.
- Sirva en un plato un parfait junto con la sopa de mango y menta.
Presentación
- Decore el parfait con cubitos de mango, hojas de menta y las tuil de sésamo.