El salmorejo es una receta típica que se puede encontrar en la gastronomía
cordobesa. El salmorejo cordobés, por su parte, es una especie de crema que se
prepara con tomate, ajo, migas de pan, aceite y sal. Su consistencia es muy
similar al gazpacho, sólo que es mucho más espesa.
Ingredientes:
•500 gramos de tomates rojos
•100 gramos de pan duro
•100 mililitros de aceite de oliva
•1 diente de ajo
•Sal a gusto
•Cantidad necesaria de agua
Preparación:
En primer lugar, realizar un pequeño corte en cruz en la base de cada tomate.
Agregar los tomates en un recipiente con agua hirviendo, y dejar
calentar durante un minuto. Retira los tomates del agua caliente y disponlos en
un recipiente con agua helada o hielo. El cambio de temperatura permitirá pelar
con mayor facilidad los tomates.
Por otro lado, tomar el pan, cortarlo en pequeños trozos y disponerlos en un
recipiente. Hacer lo mismo con los tomates pelados y disponerlos sobre el pan.
Añadir a esta preparación una cucharadita de sal.
Pelar el ajo y cortarlo en pequeños trozos. Añadir al recipiente en donde está el pan
y los tomates cortados. Incorporar el aceite de oliva. Procesar todo el
preparado en la batidora hasta obtener una crema muy fina. Condimenta con sal a
gusto.
Una vez lista la crema, guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.